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發酵罐對于葡萄酒發酵的四個方法匯總

發布時間:2019.03.04     瀏覽次數:     新聞來源:http://www.7fuj.com/

  發酵罐由于執行器和閥門的連接屬于比較松散的軸鍵連接,這樣閥門開關時常常存在控制上的死區,特別是使用一段時間后,控制效果可能稍稍惡化,但也能滿足生產需要。所以在使 用中研究人員建議經常檢查更換連接的軸鍵。在選用固體發酵罐的大排氣閥門時,是研 究人員覺得是比較糾結的問題;由于量產的大罐所需的進氣和出氣的管徑都比較大,一般在10寸以上,這個時候選擇單座調節閥的價格就比較高,投資也比較大,發酵罐 獲得的只是比較好的控制效果。單座閥很難滿足無菌的要求.一般可以選用防火型的蝶閥+定位器,構成調節蝶閥來選型,這個優勢是投資可以降下來。發酵罐因為蒸汽殺菌的緣故,一般的不銹鋼蝶閥很難滿足120度的高溫,只能選擇比較知名的品牌的產品,品質才能保證,比如KESTONE、BRAY等。 不銹鋼罐(包括開放式和封閉式)發展迅速起來,被人們譽為最完美的發酵工具,因為它可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度,在發酵完成后又便于清洗。不銹鋼發酵罐的迅猛發展始于加州先生看到了它的價值,便成為不銹鋼發酵罐的狂熱支持者。很快,不銹鋼發酵罐在美國便被廣泛運用,后來這種發酵罐在歐洲也得到了廣泛認可。

發酵罐對于葡萄酒發酵的方法一
       葡萄酒產地都可以找到不銹鋼罐,為了更加精確地控制發酵過程,發酵罐有各種各樣的形狀和大小。最近,水平旋轉發酵罐也很受歡迎,它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風味時壓帽或泵送果汁。除了發酵,不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟(尤其是白葡萄酒)、冷穩定以及裝瓶前的調配中。

發酵罐對于葡萄酒發酵的方法二
  舊世界的產酒國,其白葡萄酒桶中發酵法(主要是霞多麗)有著非常悠久的歷史,近年來這種方法也被其他地方所采用。在這里,葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中,加入酵母后進行酒精發酵,并且會在酵母死亡后定期攪拌酒腳(lees),為葡萄酒添加口感材質和風味特征。

發酵罐對于葡萄酒發酵的方法三
  現在,一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發酵,不過在發酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽。這個過程比較耗費人力,因其成本相當昂貴,所以只適用于生產少量的葡萄酒。

發酵罐對于葡萄酒發酵的方法四
  蛋形混凝土發酵罐(尺寸為150-500加侖)也許是最新型的發酵罐,主要用于生產白葡萄酒。混凝土具有理想的絕緣性,蛋形可以使罐內產生對流氣體,這樣可以保持酒腳懸浮,從而為葡萄酒添加復雜性和風味特征以及礦物特性等。

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